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酸奶“爱马仕”翻车了！

近日，有着酸奶界“爱马仕”之称的卡士酸奶，因酸奶酵母超标60倍被查一事引发热议。此次事件源于4月6日上海市场监管部门的官方通报。

通报显示，此次不合格样品为卡士酸奶（苏州）有限公司生产、统一超商（上海）便利有限公司永新坊店销售的“餐后一小时”双歧杆菌C-I风味发酵乳，该样品酵母检出值为6000CFU/g，达标准规定最低值（≤100 CFU/g）的60倍。

此消息一出，顿时激起了网友们的广泛热议。有网友称，“又贵又超标”；同时还有网友称，“怪不得一喝卡士就拉肚子”。

实际上，酵母作为自然界中常见的单细胞真菌，一般情况下适量吃通常没有危害，但吃多了可能引发胃肠功能失调、血糖升高等危害。

随着负面舆论发酵，卡士声称，酵母超标可能是出厂后储运或终端温度不达标所致。卡士该批次产品留样经第三方检测，符合国家标准。

然而，其实这并非卡士酸奶首次被检出酵母超标情况，而且在消费者投诉平台上有关卡士酸奶质量问题的投诉，也一直在层出不穷。

接二连三被曝光质量问题

据卡士官网披露，公司于1997年在中国注册，是一家集研发、生产、销售、冷链物流于一体的现代化专业生物乳品企业。也是中国唯一一家专注于酸奶生产的规模化乳制品企业。

尼尔森数据显示，2021年1-9月低温酸奶市占率伊利、蒙牛、君乐宝、光明、卡士分别占21.6%、20.8%、12.5%、10.0%和5.5%。另有数据表明，2021年卡士酸奶销售额超过32亿元，增长达25%。

在低温酸奶赛道上，卡士显然已成为了行业中的佼佼者。但在销售额一路走高的背景下，卡士的产品质量问题，却一直未得到彻底解决。

根据广东省食品药品监督管理局发布的2015年第16期食品抽检信息公告显示，多家食品企业被曝不合格，其中就包括很受中高端消费者欢迎的绿雪生物工程（深圳）有限公司宝安分厂生产的卡士·鲜酪乳（玉米果粒），该产品被检出酵母计数超标。

面对产品接二连三被曝光存在质量问题，消费者对卡士的投诉自然不会小。黑猫投诉网上，就有消费者声称，今年3月9日于新汇家超市购买卡士酸奶，一直放在冰箱里储存，但当打开仍在保质期内的酸奶，喝了一口却发现有霉块。

诸如此类的投诉，还不止仅此一例。早在2013年，就曾有媒体报道，接到消费者投诉，购买到在保质期内的卡士牌鲜酪乳发霉变质。即便时至今日，在黑猫投诉网也仍充斥着卡士鲜酪乳发霉、卡士酸奶吃出毛发异物等诸多有关食品安全的投诉。

生产成本不超过6元？

既然产品质量如此不堪，卡士是凭什么出圈的？

华西证券研究报告表明，2017年高端酸奶市场规模占酸奶市场整体的44.5%，同比+4.3pct，高端市场规模在逐渐提升。

瞄准高端市场，塑造高端形象，正是卡士重要的经营思路。卡士在官网介绍称，多年来，公司始终坚持“高品位、高品质、高标准”的产品策略，成功打造了卡士酸奶系列产品，并成为政府接待、白领消费市场、高端乳品消费市场的首选品牌。在去年7月的一则营销文案中，卡士甚至自称其品牌标签为“酸奶中的爱马仕”。

长期以来，“贵”也一直是卡士酸奶的标签。比如在美团上显示，此次引起争议的“餐后一小时”规格为250g的产品，售价为14.5元。对比市场上大多数酸奶价格都在3至5元的价位，卡士酸奶这样的价格明显不低。

为了让消费者对自己的高价买单，卡士似乎也在努力宣扬自己的高端形象。在网络上有个问题，为什么卡士酸奶特别贵？下面的回答是，卡士之所以特别贵，是因为品质的保证，从奶源，到菌种，再到生产工艺控制，卡士都以严格的标准执行。在小红书等社交平台上，与之相关的营销文也随处可见。

但其实那些动辄十几、二十元的酸奶，其生产成本可能不超过6元。此前乳业分析师宋亮曾对外表示，“高端酸奶和普通酸奶在原料等方面的确有不一样的地方，但这部分成本差距远不及终端价格的差距，与普通酸奶相比，高端酸奶的原料成本可能会相对高一些，但普通酸奶的生产成本约1-3元，高端酸奶的生产成本也仅约3-6元。”

天眼查显示，卡士乳业（深圳）有限公司主要控股股东为Classy Kiss Dairy HK Limited和北京卡士企业管理有限公司，其二者分别为对卡士持股50.54762%和49.45238%。此外，北京卡士企业管理有限公司又由Classy Kiss Dairy HK Limited百分百控股。

高价格难以为继？

高端酸奶的高毛利，同时吸引着越来越多的企业入局。

2020年，蒙牛推出主打“0蔗糖、0人工甜味剂、0添加防腐剂”概念的冠益乳以及“蔗糖含量少于0.5%”的碧悠法式轻果昔等新品；新希望乳业又推出了“初心”减蔗糖酸奶、零蔗糖酸奶等产品……

如今随着蒙牛、光明、伊利等巨头相继涌入低温酸奶赛道，致使整个市场的竞争态势进入白热化阶段，多个品牌混战不可避免。但对比发现，卡士的价格仍要高出竞品不少。

卡士较高的产品定价背后，随着消费者逐渐回归理性，高端酸奶的营销噱头不再管用，昂贵的价格如今或许也将难以为继。

微博上，有一项由10.9万人参与投票的“你能接受多少钱的酸奶”话题，选择1至3元价格段人数超3.5万人，3至5元价格段人数超5万人，5至10元价格段人数则超2万人，但选择10元以上价格段人数仅有0.35万人。

另有数据表明，高端低温酸奶的红利正在收窄。尼尔森数据显示，2020年低温酸奶市场整体销售额同比下滑12.5%。

日前，还有媒体报道，在北京一家超市内，低温酸奶的促销活动繁多，包括买赠、酸奶券、多瓶购买优惠等。其中，卡士酸奶促销力度最大，几乎全线产品买一赠一。

就目前来看，国内高端酸奶市场，同质化问题较为严重。另一方面，随着消费者对于酸奶的了解越来越深入，越来越理性，企业要生存，要完成销售目标，产品质量显然将被放在首位。

当消费者逐渐了解到，“贵”并不等于“好”，价格较高而且质量问题频发的卡士酸奶，又该如何继续博取消费者的信赖呢？

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