3月28日晚，“连锁火锅第一股”呷哺呷哺发布2022年业绩公告，营收47.25亿元，全年新开餐厅数量86家，截至2022年年底，餐厅总数达1026家。

随着疫情政策的优化，2023年呷哺呷哺业绩逐渐恢复。今年一季度，呷哺呷哺餐厅同比去年销售增长21.5%；湊湊火锅在天津、黑龙江、河南等市场也取得20%以上的同店增长率。随着“京沪双总部”及“东扩南进”战略的落地，呷哺呷哺今年计划新开230家餐厅，截至目前已开了50家。

值得关注的是，呷哺呷哺今年重点发力数字化营销，二季度率先在餐饮行业推出多品牌付费会员制，届时将实现“正常经营+付费会员”的双重收入。此外，作为全球一体化进程中重要的一部分，呷哺呷哺港澳台及国际会员App也计划二季度上线。

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新零售及海外业务取得增长

从分品牌和业务来看，801家呷哺呷哺餐厅营收22.54亿元，224家湊湊餐厅营收22.59亿元；新零售（调料产品、预制菜等）业务营收1.43亿元，同比增长13%。的营收，占总营收的3%，同比2021年增长13%。

截至2022年年底，呷哺呷哺餐厅数量801家，湊湊餐厅数量224家，趁烧餐厅1家。

国内业务有波动是受到了疫情的影响，据公告披露，以一家餐厅一天为单位统计，呷哺呷哺餐厅2022年无法营业天数总计约18万天，湊湊火锅餐厅无法营业的天数总计超8500天。

国家统计局数据显示，2022年全国餐饮业实现收入4.39万亿元，较2021年下降0.3万亿元。近三年我国餐饮业收入规模增长陷入停滞，三年来我国餐饮业收入损失预计达到2.6万亿元，其中，北京、上海、广东等地的收入规模不及2022年40%-60%。

相比于国内放缓，呷哺呷哺的海外扩张仍在继续。继2019年在香港开出首家门店以来，呷哺呷哺持续在海外扩张。截至2022年底，在中国香港、新加坡经营11家的湊湊餐厅，以占比5%的门店数量（湊湊餐厅）取得了10%的营收，同店增长达5.5%。2019年至2022年，上述市场的营收年复合增长率高达98.5%，年均经营净利均取得千万级水平。

两年新开餐厅超300家

2022年，呷哺集团仍保持了门店数量的净增长，在核心市场新开了86家餐厅。2023年呷哺集团的开店速度还将加快，全年计划新开门店230家以上。

其中，呷哺呷哺品牌新开120家，湊湊火锅新开超70家，趁烧新开20家。此外，专门成立的港澳台及海外事业部将实行多品牌布局战略，今年计划新开超20家餐厅，在中国香港、中国台湾、新加坡、马来西亚等地新开门店。

今年一季度，全集团已经完成了超50家新店的开张。据悉，呷哺集团自去年4月启动“京沪双总部”战略后，聚焦“东扩南进”扩张。由于南北市场的差异化，各品牌也在不断优化门店模型，新开餐厅将全面启动新模型。

呷哺集团方面介绍，集团“面积缩减、投资小、高翻台”的餐厅模型基本走通，新开门店均有所调整，力争把餐厅投入回收期控制在14个月左右。从餐厅面积上看，呷哺呷哺餐厅将从平均200余平米调整至150平米，湊湊餐厅从平均600余平米调整至450平米，欢乐烧肉趁烧也将从340平米优化至280平米。

台湾首店正式亮相

1998年，台商贺光启将“一人一锅”的台式小火锅引进大陆，创办了呷哺呷哺品牌。时隔25年后，呷哺呷哺中国台湾首家于3月28日正式营业。

据悉，台湾首店的商业模型属于“升级版”呷哺呷哺，进一步优化和升级了锅底、菜品等方面，但仍主打“一人一锅”“高性价比”“套餐”“火锅+茶饮”等的核心商业模式，目标消费群定位在大学生、白领等群体。

首店坐落在台北市南京西路商圈，餐厅总面积为160余平米，拥有57个座位。从餐厅设计装修风格来看，整体呈现“小清新”主题风格，与台湾年轻人的喜好相融合。在菜品设计上也融合了地域特色，创新使用“锅中锅”的餐具，推出大小鸳鸯锅，固定的小锅是养生菌菇锅，而另一半的外锅有五种锅底可选，例如麻辣灵魂锅、暖心猪肚鸡锅等。

自试营运以来，台湾首店取得了开门红业绩。数据显示，单日营收最高破10万台币，日接待顾客超200人。

针对港澳台及国际市场，今年1月1日，呷哺集团专门成立了“港澳台及国际事业部”，专注于大陆以外的市场扩张。目前，除大陆以外，呷哺集团的餐厅布局已扩至中国香港、中国台湾、新加坡等市场，今年还将向马来西亚扩张。

二季度推“付费会员”

2022年，呷哺集团打造多元化新营销阵地，包括短视频新玩法、跨界破圈新营销、打造会员与社群私域流量等，全面向新消费阵营迈进。

呷哺集团多品牌会员系统于2022年8月上线，推出多品牌数字化营销新玩法。在去年年底开展的“会员储值”优惠活动，仅一个月就吸纳储值额高达2.7亿元人民币。

2023年，在数字营销方面，呷哺集团今年将重点发力会员系统，计划二季度推出188元的“年付费会员卡”。这也是餐饮业率先推出的多品牌付费会员营销模式，目前正在测试中。届时，呷哺集团将从正常经营的单一营收演变成“正常经营+付费会员”的双重收入。

“呷哺集团目前的会员达3000万，今年预计突破4000万，假设以20%活跃会员数来算，付费会员的收入或将实现1.5亿元，这部分的收入将成为集团的新业绩增长点，带来更多的复购和频次提升。”呷哺集团方面表示。

此外，呷哺集团会员将与短视频平台、大众点评、阿里L100等会员平台进行打通，同时也计划探索与世界500强企业及更多的第三方合作，联合推出多元化、多样化的异业数字营销玩法。

值得关注的是，作为全球一体化进程中重要的一部分，呷哺集团港澳台及国际会员App也计划今年第二季度上线。届时，无论身在中国大陆、港澳台，还是海外地区，消费者仅需通过手机号码登录呷哺集团App，即可共享呷哺集团多品牌的会员权益。

北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳指出，创新与营销能力的强弱决定了品牌在市场上的竞争力，传统餐饮企业如果在数字化、营销、渠道、场景等方面不断转型升级、推陈出新，并在创新中加快链接业务的业绩新增长，则能在激烈和外部环境中再次脱颖而出，加速进入新消费头部阵地。

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