不思变，则淘汰。

作者：朱末

来源：快刀财经

【资料图】

港台文化日渐式微之后，这届年轻人也抛弃了TVB剧里高频出现的糖水。

近段时间，有着60多年发展史的香港甜品品牌“许留山”，关闭了在深圳的最后一家门店，引发网友热议。截至目前，许留山在广州、上海的门店已经全部关闭，大陆地区只有不到10家门店，奄奄一息。

除了关店外，许留山的官方微博、微信账号也早已停止更新。仅剩的存在感，是留言区的大量投诉，包括会员账号无法登陆、卡内余额无法退款等，但并没有客服回复相关问题。

而曾经的许留山，不仅是港式甜品的名片，还是时代潮流的象征，巅峰期的许留山，全球门店数接近300家，营业收入更是接近5亿。对于许多内地80后和90后来说，许留山也具有味蕾启蒙意义：甜品不只是饼干和蛋糕，还可以是酸甜的芒果，加上西米、糯米小丸子等各种新奇的食材。

但如今，或许是时间的脚步太过无情，又或许是新式茶饮、新中式烘焙的攻势太过猛烈，一代“顶流”还是沦为了时代的眼泪。

而除了许留山之外，同样面临生存困境的初代港台甜品店还有很多。同样是港式甜品代表的满记甜品，近年来不断传出营收下滑、关店的消息；风靡一时的台式甜品鲜芋仙，更是频频被曝出食品安全问题，口碑一跌再跌。

这些曾经让无数消费者趋之若鹜、争相打卡的名字，如今都成了昨日黄花。过去的辉煌是真的，眼下的溃败也是真的，港台甜品们也该认真沉淀下来思考，为何把一手好牌打成了糊牌。

01

创新不断引爆市场

港台甜品所向披靡

时间往前倒带，要论“族谱”，许留山在甜品界可以算是鼻祖般的存在。

如今是家甜品店就会卖的芒果西米捞，其实是许留山在90年代的原创。当时的港式甜品发展迅速，港人不再满足于以红豆沙、绿豆沙、龟苓膏为主的传统糖水，许留山便开始利用芒果、榴莲、椰子等热带水果进行创新。

1992年，许留山推出独家产品“芒果西米露”，把传统港式糖水里的西米加入芒果汁中，上头再盖上半个新鲜芒果，靠着独特的口味和造型，许留山凭一己之力突围，店铺迅速扩张。当时曾有人调侃：“香港什么山最多？许留山最多。”

2000年，许留山又推出了全港独有的“杯装鲜果爽特饮”，把“边走边喝”的概念输送给了大众，越发名声大噪。

许留山的口碑打开之后，内地有不少人专门为了许留山到香港旅游。女子组合Twins的歌也唱出了许留山受欢迎的程度：“让我们结伴探访许留山，感情不必分你高班我低班。”

从2004年开始，许留山开始在深圳、广州、上海等城市陆续开设分店。彼时内地还没有什么像样的甜品店，大众对这领域知之甚少，尤其在维度偏高的城市，芒果还是不常见的洋气水果，所以，许留山的芒果系列几乎是“一卖一个准”。

加上港剧正旺，许留山每到一处，都能引起“轰动”。生意就像现在的网红店一样，处于要拿号排队的火爆状态，随便发100多号出去，排队都要半小时以上。

除了国内市场，许留山还把触角伸到了海外，从2012年进军马来西亚到五年后在韩国首尔开店，此后还走进新加坡、澳大利亚、美国和加拿大等各个国家。

眼见许留山势头大好，2005年，另一港式甜品品牌“满记甜品”也瞄准了内地餐饮无穷的潜力，踏上了北上之路，主打甜品下午茶概念，推出的双皮奶、芒果班戟、杨枝甘露、黑白血糯米等，都是经典爆品。

不过，和许留山的“坦途”不同，满记甜品刚开始的经营并不顺利。在落地上海的头3年时间里，满记甜品一共只开设了6家店，直到2007年上海港汇恒隆店的成功试点，满记甜品才真正走上了正轨。

2008年，国内刮起商场大建设的浪潮，满记甜品迅速崛起，曾一年内开出90余家新店。随后几年，满记持续在内陆扩张，内陆总门店数量一度接近500家。

前人栽树，后人乘凉，内地甜品市场越来越热闹。2011年，台湾甜品连锁品牌鲜芋仙也乘着“东风”而来，不同于港式甜品的甜蜜，鲜芋仙主打台式古早地道风味，以芋头、芋圆、仙草、甜豆花作为卖点，强调现煮现卖，同时搭配上新颖的自选模式，不费吹灰之力，便在年轻人之中刮起流行旋风。

无往不胜的港台甜品品牌们，可能做梦也没有想到，自己在不久后会败得那么惨。

02

新式茶饮来势汹汹

港台甜品招架无力

一切其实早有伏笔。

2009年，许留山掌舵人许炳城将全部股份卖给了马来西亚华人公司navis capital，易主之后的许留山，经营策略和产品风格都发生了翻天覆地的变化。

短短六年后，黄记煌集团又从这家马来西亚公司拿到了许留山的经营权，并大肆开放加盟。这个动作虽然使得许留山旗下的加盟店数量猛增，于2017年扩大到了112家，却因为管理漏洞，导致加盟店水平参差不齐。

要知道，许留山抓住客户的重要利器是独特口味，在产品质量与口味发生较大偏差后，反而陷入恶性循环，销售额、客流量和消费者口碑齐齐走起了下坡路。

不但如此，许留山还接连被媒体曝出门店品控问题。譬如榨果汁的芒果被工作人员咬过，腐烂水果经过处理后榨成果汁，过期产品重新卖给顾客等，颓势初显。

2019年，黄记煌又被百胜中国收购，许留山再度“改姓”。相比于旗下的肯德基和必胜客，百胜中国放在许留山的精力少之又少，许留山不断被边缘化。

从2020年3月起，许留山就出现了全国门店的关店潮事件，郑州、上海、北京、苏州、杭州等地哀鸿遍野。几乎同一时间，许留山香港公司也因拖欠租金丑闻，而深陷破产清盘风波，面子里子全无。

屋漏偏逢连夜雨，许留山自顾不暇之际，新式茶饮不断崛起，初代港代甜品以肉眼可见的速度急剧衰落。一个很明显的变化是，作为芒果甜品的开创者，许留山后续对水果甜品的创新明显不足，而在这点上，新式茶饮们却是做到了极致。

喜茶的多肉葡萄、霸气杨梅；奈雪的芝士黑桑葚、金勾车厘子；书亦烧仙草的生椰龙眼；茶百道的生酪鲜草莓；古茗的妙手三重橘，有如八仙过海，各显神通。

意想不到的水果与茶的组合搭配，给消费者带来源源不断的新鲜感，更不要说攻城略地的新中式烘焙，现烤麻薯、肉松小贝、泡芙桃酥等点心相继涌现，让人应接不暇，进一步削弱着港台甜品的存在感。

且相比于连社交媒体的门路还没摸清的港台甜品，新式茶饮品牌普遍擅长某音、小红书等品牌营销的流量打法，更贴合年轻一代的需求和痛点。

而当消费者们拥有了足够多的挑选时，自然也就越来越挑剔，低糖无糖，减脂低卡成为了大势所趋。偏偏老牌港台甜品店中的产品，芒果酱必须放大量糖熬煮，班戟总是包裹着大团奶油，已经与年轻人的追求显得格格不入。

外卖业务的兴起，又给了港台甜品的一记重击。新中式茶饮为了迎合外卖行业，纷纷发展出了便携灵活的“分装”、“瓶装”业务。

而无论是许留山，还是满记甜品、鲜芋仙，它们的最佳消费场合都是在门店内。港台甜品习惯以碗装形式呈现，讲究摆盘带来的视觉冲击，但经过外卖颠簸后，且不说品相受损，一些本该分开的食材也直接混在了一起，颜值与口感大打折扣。

最重要的是，初代港台甜品卖得并不便宜。像许留山的一杯芒果西米露的定价为38元，而其他大众奶茶品牌的芒果甜品均价基本在20元左右，消费者心中的天平会倾向于谁，答案已经不言而喻。

曾经笑傲风云的港台甜品们，于无声无息中就走到了夕阳之时。

03

时代变迁风光不再

为谋改变自救求生

感受到“后浪”威胁的港台甜品，并非没有奋力自救。

2017年，许留山曾冲击上市，但因为日均销售额和翻台率持续下滑，这次资本化尝试最终无疾而终；2018年，许留山推出新品牌草本凉茶，主打产品也变成了上世纪成立之初的凉茶和龟苓膏，以示回归初心，但情怀牌并没奏效，消费者丝毫不买账。

2020年11月，许留山终于不再摆烂，拾起了曾经令其出圈的“创新力”，推出了油柑饮品，但市场反应依旧是不温不火。

说来讽刺，到21年的3月底，奈雪也推出了原料同为油柑的饮品，却掀起了抢购风潮。在消费者的印象里，说起油柑只有网红品牌奈雪，而不是提前一步的许留山，两者之间的地位早已发生了翻天覆地的反转。

相比于许留山的“落魄”，满记甜品和鲜芋仙的处境虽然稍好一些，但也不可同日而语。鲜芋仙陷入连年闭店的困境，仅2021年净关店数就超过20家；满记甜品的门店数量也从500多家锐减至不到200家，还曾多次因为食品安全问题被罚。

2018年11月，满记甜品全资子公司信恒餐饮管理有限公司，被上海市嘉定区市场监管局罚款29.077万元；2019年，上海市普陀区市场监管局对满记甜品真如星光耀广场门店进行抽样发现，该门店经营的现制饮料芒果冰菌落总数项目超标，依法对其作出行政处罚，引发舆论地震。

为了不被时代抛弃，满记甜品做出的努力比许留山积极很多。不仅在2016年前后开通了外卖，后期还尝试进入商超，专门为盒马鲜生打造了店型Honeymoon Express，产品结构也在糖水外增加了蛋糕、茶饮、咖啡等品类。

在甜品茶饮化的趋势下，2022年5月，满记甜品与新茶饮品牌“小满茶田”合并，“新老联姻” 的背后，不难看出满记甜品的求生欲。根据规划，此后的新旗舰店将定位为200平米左右的中大型门店，并推出不一样的甜品概念。

不过目前这个愿景迟迟没有落地，其许诺2022年下半年要开业的大店至今未有出现。所以，“新满记”能否产生1+1＞2的效果，还有待时间检验。

和满记甜品一样，不甘沉沦的鲜芋仙也是动作频频，产品研发升级的步伐不断加快，以时尚、新鲜及健康元素取代曾经的古早元素。

在品牌营销上，鲜芋仙也是不遗余力，从2016年首次推出品牌微电影，到2017年启动声势浩大的“全球寻找天然甜女孩”活动，再到2018年进行门店视觉形象升级，鲜芋仙为讨年轻人欢心，可谓使尽了浑身解数。

但在内卷到不行的新式茶饮赛道上，鲜芋仙曾经的先发优势早已不复存在，声浪也不如网红品牌们一呼百应。

当雪崩来临的时候，没有任何一片雪花能够置身事外，即便是曾经备受追捧的品牌也不例外。在这个充满颠覆的时代里，谁都无法独善其身。

不思变，则淘汰。想要在市场大浪中经受住冲击，唯一的出路就是主动迎合市场趋势，不断创新，否则只会成为死去的回忆，连存在过的痕迹都会被彻底抹净。

（本文图片来自网络）

参考资料：

1.锌刻度《许留山谢幕，中式甜品危矣？》

2.Vista看天下《新茶饮越火，港式甜品就越糊》

3.消研所trendmakers《许留山关店，只是港式甜品没落的缩影》

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