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串串葡萄整齐悬挂，五色标识清晰入目。如今，在山东省淄博市，食品生产企业车间的管理看板上贴上了一串串五彩葡萄图。这是淄博市市场监管局今年以来在全市食品生产企业创新推广实施的“食品安全卫士葡萄图”管理模式。

调研论证，“食品安全我把关”有依有据。《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》施行以来，山东省市场监管局持续推进食品生产企业“日管控、周排查、月调度”落实好食品生产“三标”（亮标承诺、对标生产、核标出厂）管理，旨在提升食品生产企业管理水平。如何做才能将行动要求落到实处，怎么干才能取得实实在在的效果，该局食品生产安全监管战线的一班人通过走出去到先进地区学、请专家来讲、坐下来与食品生产企业谈，经过反复论证，将车间员工绩效葡萄图管理方式引入食品生产企业，与“日管控、周排查、月调度”相结合，聚力打造了“食品安全卫士葡萄图”管理模式。

建章立制，“企业管理我参与”正向激励。制定了《淄博市食品生产企业“清洁工厂”行动 食品安全卫士“葡萄图”考核管理办法》。葡萄图以管理看板的形式在食品生产企业的各功能间展现，看板由葡萄图管理制度概况、五种颜色葡萄的积分说明和每位员工的葡萄图三部分组成。每位员工每月一串葡萄，每串葡萄31粒，代表员工本月31天的工作表现，由紫、绿、黄、红、白五种颜色来界定。员工每天的日常工作由班（组）长进行检查，并根据当日的工作表现填涂对应葡萄颜色，月底进行统计填写月度积分台账，总积分也在管理看板进行公示。五种颜色的多少描绘出员工工作的优劣，做到“表现好不好颜色来说话”。通过把员工的一切生产行为量化考核、上墙公示，激励先进、鞭策后进，促使员工变“被动管理”为“主动自我管理”，从而提升企业整体管理水平。

以点带面，“风险防控我有责”效能提升。“葡萄图”考核管理办法的推行，促进企业在抓住企业食品安全总监、食品安全员等关键少数的基础上，推动全员履职尽责。将“葡萄图”与“清洁工厂”制度相结合，细化生产场所清场、设施设备清理、地面排水清扫、工器具清亮、人员卫生清洁的条目化考核细则，并制定落实好三个责任清单：区域责任清单、功能间责任清单、设备责任清单，达到责任落实到人，考核落实到人。通过充分发挥各岗位员工主观能动性，找准薄弱环节和风险点，提出解决方案和意见建议，防范和化解风险隐患，守住食品安全底线。

“自今年实施葡萄图管理以来，员工的积极性明显被激发，与卫生清洁的每一项工作都比以前更为重视，每天看展板成为一种习惯，最高级别的紫色葡萄成为一种期待。企业的管理压力明显减轻，原辅料浪费基本杜绝，厂房设施更加整洁明亮，这项制度给企业带来了实实在在的好处”山东尊海食品有限公司质量部门负责人张经理介绍说。

一张张五色葡萄图，让企业增效，让食品安全得到保证，让群众健康受益。好制度贵在坚持，目前该模式已在全市53家食品生产企业中实施，推动全市食品安全水平迈上新台阶。

韩建武 丁来国

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