近年来，乘着大健康的东风，植物基营养的概念不断深入，植物奶一时间成了企业必争的香饽饽。中商产业研究院统计数据显示，植物奶领域是我国2007年以来增速最快的细分市场之一，2020年植物奶增速远超其他饮品高达800%，购买人数上升900%，其火爆程度可见一斑。

处于风口的植物奶赛道，无疑对企业具有十足的吸引力。企查查数据显示，截至目前，中国有超5000家植物奶相关企业，上有传统乳制品巨头伊利、蒙牛、雀巢、六个核桃等，下有网红品牌光合博士、oatly、plantag等，大有将这一品类市场干成“红海”的架势。

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营养才是最终归宿

一般来说，植物奶是指用含蛋白质和脂肪的植物种子或果实通过浸泡、研磨等步骤制成的饮品。为了达到类似于“牛奶”的颜色和质地，部分制造商会在植物奶的制作过程中加入一些乳化剂，使其形态尽可能相似。相比牛奶而言，植物奶对于牛奶蛋白过敏、乳糖不耐受、体重管理、膳食限制人群更友善。从产品成分和功能上看，植物奶因不含胆固醇、乳糖、脂肪含量低、能量相对较低、粗纤维等，一度被视为动物奶的最佳替代品。

然而，植物奶也并非“六边形战士”。在口感上，植物奶存在天然劣势。正所谓成也脂肪，败也脂肪，没有了动物脂肪的加持，植物奶的口感显然差了一截。对于消费者而言，无论是出于对传统牛奶的厌倦还是对新事物的好奇，植物奶都是值得一试的全新饮品。不过，在一众企业不遗余力地迎合消费者味蕾的当下，“营养”或许才是植物奶在市场上破圈的最终归宿。

“大众”奶和“小众”营养

植物奶从来不是一个小众品类，流行程度甚至一度远超牛奶。餐桌上豆浆与油条的经典搭配，甚至还被歌手谱写成流行乐曲，成为一代人的经典记忆；红及大江南北的豆奶、椰奶，其实也都属于植物奶范畴。可以说，在中国，植物奶就是大众奶。反观现在的一众新兴植物奶品牌，倒有些老瓶装新酒的感觉，它们与传统植物饮品区别最大的地方，当属营养的成分了。

如果非要给植物奶加上标签，恐怕营养是最合适的。实际上，植物奶市场已经出现了很多新玩法，每个细分市场都有消费痛点。传统植物奶仅是原料植物的天然营养，而现在，企业宣称零蔗糖、零脂、零添加，抑或是控卡、美颜、畅体、高蛋白，在市场激烈竞争的背景下，植物奶产品的功能营养不断内卷，营养概念也不断“小众”化。

东方素养肽素乳，卷出营养新高度

2016年，东方素养肽素乳正式问世，打出了“植物+肽”的营养概念。彼时的国人对“肽”的概念实属陌生，含肽类的营养产品更是一众“冷门选手”，将这么“小众”的营养成分作为最核心的卖点，“植物+肽”究竟有什么过人之处？究竟应如何理解科学植物营养？

好营养并非是简单叠加。原料是营养的载体，原料的好坏、多寡决定了植物奶产品的营养上限。燕麦奶、大豆奶、杏仁奶、核桃奶……对比市面上常见的植物奶产品，核心原料较为单一，一般两到三种居多。一是因为原料多了口感难以把控，二是因为多种原料在营养的搭配上存在难度。观察东方素养肽素乳的配料表，核心谷物粉中原料高达7种（大米、大豆、燕麦、糙米、大麦、藜麦、青稞），还含有椰浆松子仁粉、松仁粉、木糖醇、橄榄油、DHA藻油等几十种原料。

看似是“原料大杂烩”，实则通过营养重组技术，将每种原料的营养科学搭配，其背后更是成百上千次的原料配方筛选与组合。因此，肽素乳的该项技术还被授予国家创新发明专利，沿用至东方素养的多款其他产品之中。

除了原料外，企业还卷配方。当大多数植物奶还在攻坚配咖啡还是配酸奶的口味问题时，东方素养品肽素乳将目光投向一个全新的高科技营养配方——小分子低聚肽。通过和中国食品发酵工业研究院的一系列合作，东方素养在过去的10年中积累了众多肽营养的应用手段和技术储备。运用先进的植物发酵、酶解技术，肽素乳以“植物+肽”的强强联合，进一步拓展了植物营养的可能性，一举开创了小分子肽植物奶的品类先河。

如今，东方素养品牌耗资5000万打造健康研发中心，持续开展对功能性蛋白肽的科研探究，为大众提供更有针对性、功能性的健康解决方案。多项技术获得国家发明专利授权、专业机构的技术鉴定以及各种行业技术奖项。

□苏洋

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