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4月28日，湖南省长沙市，细雨绵绵，路人行色匆匆。　　上午8时40分，两辆汽车从湖南省市场监管局驶出，一次现场检查活动由此开始。由湖南省、长沙市以及长沙市开福区和天心区三级市场监管执法人员组成的检查组分别前往市区内的中南大学湘雅医院食堂、亚马逊环球美食百汇·365道菜品畅吃（印象城店），就上述餐饮经营服务单位制止餐饮浪费、食品安全主体责任落实情况进行实地检查。抽查方式有新意“抽查对象是如何确定的，与以往有什么不同？”　　听到记者提问，湖南省市场监管局食品经营处处长严浩波娓娓道来——　　自今年3月制止餐饮浪费专项行动在全国开展以来，湖南省市场监管局及时印发《制止餐饮浪费专项行动实施方案》《加强餐饮环节浪费行为监管方案》《制止餐饮浪费专项行动若干措施》，指导和督促全省系统认真落实有关要求，并从落实食品安全“两个责任”入手，通过“主体自查、监督检查、专项督查”同步发力，推动行动持续走深走实。　　在湖南，开展“随机查餐厅”“随机查食堂”活动已经深入人心，社会公众参与热情高涨。在部署开展制止餐饮浪费专项行动过程中，湖南省市场监管局将目光聚焦到“随机查餐厅”“随机查食堂”这一重要方法上，将现场检查作为主要手段，聚焦群众关切，创新监管模式，强化各方责任落实，推动形成“食品安全社会共治、制止餐饮浪费人人参与”的良好局面。　　4月10日至14日，湖南省市场监管局首先在省会城市长沙进行了尝试，该局在网站上发起邀请市民选择制止餐饮浪费检查对象的投票活动。闻此消息，广大市民热烈响应、踊跃参加，对市内11家省部级三甲医院食堂和网络平台人气榜前6名的网红自助餐厅进行投票，选出大家最想检查的餐饮经营服务单位。中南大学湘雅医院食堂和亚马逊环球美食百汇·365道菜品畅吃（印象城店）分列两组票数第一，被选定为本次抽查对象。　　“这么做的目的，主要是为了发动社会各界广泛参与食品安全监督管理，进一步提升工作合力、强化社会共治。”严浩波介绍。　　为了让现场检查更加规范、严谨，湖南省市场监管局特意邀请了省政协委员、行风建设监督员、热心市民代表和媒体记者组成监督组，实地全程参与本次监督检查，直观展示食品安全监管过程。同时，长沙市食品药品检验所的专业技术人员随同前往，对市民指定的食品进行监督抽检，择期对外公布抽检结果。推广半份菜上午9时30分，中南大学湘雅医院内人头攒动。执法车辆停在门诊大厅前，联合检查组来到位于地下一层的食堂。据介绍，湘雅医院的食堂8年前承包给了湖南一品佳餐饮管理有限公司。此时已过早餐时间，食堂员工正着手准备午餐的食材。　　据一品佳餐饮管理有限公司经理林国平介绍，目前食堂包括厨师、切配员、服务员、会计、经理在内共50余人，每人都有健康检查证明，每天必须持证上岗。　　记者发现，在食堂的醒目位置挂有“厉行节约、制止浪费倡议书”宣传海报，每张餐桌上都放置印有“制止餐饮浪费倡议书”的桌牌，收餐区和干垃圾回收处竖立着宣传光盘行动的易拉宝宣传牌。　　食堂专门设立半份菜品窗口，其中一个出餐口写着“米粉半份，在原价格基础上减1元”。食堂还推出光盘积分制度，凡光盘者可获积分卡，凭积分兑换礼品。林国平说，通过实施上述举措，餐厨垃圾大大减少，从以前的一天五六桶垃圾减少到一天不到两桶。　　把牢食材来源是确保食品安全的重要环节。“湘雅绿标食材公示栏”内清晰记录了餐厅采购的米、面、油、盐、肉、禽、水产、调料等食材的准入品牌名称和规格，并标明了目前采购的品牌；与之对应的是“风险食材禁用表”，上面记录了严禁采购或拒绝验收的食材品类。　　联合检查组先后检查了食堂的米面库房、调料库房、留样间、厨房。在留样间，冰箱里存放着前一天的早、中、晚餐及当天的早餐菜品留样。留样记录台账本上记录着每餐留存的菜品名称，并有记录人签字。在厨房砧板区，用于加工素食、荤食、水产3种食材的刀具分开存放，以白、红、蓝三种颜色的刀把进行区分。水产、禽类、肉类、蔬菜的清洗池分开，洗菜池上贴有洗菜员岗位操作说明书。　　检查结束后，执法人员针对发现的问题，当场提出整改意见及建议，并向食堂工作人员宣讲食品安全知识和反食品浪费法相关规定。勤俭节约是美德细雨中，联合检查组来到亚马逊环球美食百汇·365道菜品畅吃（印象城店）。这家自助餐厅位于长沙市天心区坡子街，这条街是长沙颇具历史文化特色的小吃一条街。检查组赶到时，时间正值中午11时，餐厅的各色菜品、水果、饮品均已上桌备选，而后厨正在紧张备菜。　　记者发现，餐厅门口摆放着印有“温馨提示：为了弘扬勤俭节约的美德，杜绝浪费”字样的宣传牌，每张餐桌都摆有“足量供应，请勿浪费”的桌牌。据店长赵峥奇介绍，食材大部分取自当地、保证新鲜，海鲜等食材来自上海，涉及运输、储藏等环节，都有台账记录可溯源，切实保障食材的可靠性和安全性。　　据了解，该餐厅每月进行一次岗位培训，培训内容包括食品安全、服务等方面，及格分为90分，对不及格者，餐厅安排其暂时停职学习。接下来，餐厅还会将制止餐饮浪费相关知识纳入学习内容。　　检查结束后，执法人员对该餐厅目前存在的问题进行了提醒，对制止餐饮浪费工作落实进行现场指导。形成社会共治局面返程途中，湖南省政协委员劳嘉表示，“随机查餐厅”“随机查食堂”活动接地气且有意义，既能联系群众，又能解决实际问题。制止餐饮浪费工作需要全社会共同参与。劳嘉建议市场监管部门以此次活动的开展为契机，发挥自身在检验检测、标准、质量、品牌等方面的职能优势，推动建立制止餐饮浪费长效监管机制。　　在场的省、市两级市场监管部门负责同志表示，接下来将加大宣传力度，推动餐饮单位强化责任、加强自律，在确保“舌尖上的安全”的同时，杜绝“舌尖上的浪费”。　　“此前，全省市场监管系统已对开展餐饮质量安全提升行动和制止餐饮浪费专项行动作出安排部署。”湖南省市场监管局副局长廖健表示，将进一步引导社会各界广泛参与到制止餐饮浪费工作中来，实现监管部门、企业和群众的互动，形成食品安全社会共治、制止餐饮浪费人人参与的良好局面。

□本报记者 刘 永

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