这个夏天，正式告别一家甜品“老字号”。

近日，香港“老字号”许留山在深圳最后一家门店，正式宣告关闭。

(资料图)

许留山的这家门店位于南山深圳湾科技园，门店面积约40平米，格局为前后半场，前场用于点单接待，后场用于备餐。

许留山“败走”深圳，只是这家老字号遭遇大败局的缩影。据大众点评显示，许留山在成都、广州的门店也都已歇业、关闭。

目前，许留山内地的官方网站已经无法打开，其官方微博@许留山中国的最近一次发文时间点还停留在2020年7月。

据天眼查数据，许留山大陆关联公司为许留山餐饮管理（深圳）有限公司，成立于2008年，而该公司旗下41家分支机构中，39家已注销。

令人唏嘘的是，许留山品牌，曾经风靡一时，一度被认为是，最具代表性的港式甜品，自上世纪60年代初创办至今，是一家近70年历史的老字号。

巅峰时刻，许留山在全球的门店数量一度超过300家，在中国香港有55家分店。

许留山的崩塌始于其”大本营“香港。早在2021年11月底，许留山在香港的全部门店已宣布结业。

其实，许留山的败局早已注定，其在香港的生意严重依赖于内地游客，一系列不确定性事件冲击，2019年开始，内地游客数量大幅下降；再叠加疫情影响，2020年香港宣布“封关”，这导致许留山门店销售额大幅下降；最终在2021年5月，许留山宣布破产清盘。

而在内地市场，许留山的招牌产品：芒果西米捞、杨枝甘露的复制门槛极低，被其他新式茶饮冲击得非常厉害，导致许留山在内地市场的竞争力大幅下降。

一代人的记忆，逝去

许留山，可谓是一代人的记忆符号。

大部分80后、90后对港式甜品的第一印象便来自于，许留山。

早在2000年，香港电影《小亲亲》火遍内地，其中，陈慧琳饰演的女作家与电台DJ郭富城便选择了许留山，作为约会地点。

2002年，爆火的少女组合Twins更是将许留山写进了《友谊第一》歌曲中：“让我们结伴探访许留山，感情不必分你高班我低班。”

自此，许留山的品牌记忆便刻进了一代内地人的记忆中，同时，许留山在2004年开始进军内地市场，首站便是广州、上海。

另外，许留山还开启了全球扩张模式，2012年，进军马来西亚，2017年，在韩国首尔开店，随后在新加坡、澳大利亚、美国、加拿大等国家相继开店。

鼎盛时期，许留山在全球的门店数量一度超过300家。

其实，许留山品牌陨落更深层次的原因是，股权混乱、管理无序与内斗。

许留山品牌爆火的2009年，其创始家族——许炳城便萌生退意，将全部股权卖给了马来西亚投资公司Navis Capital。

接手之后，许留山开启了疯狂扩张模式，但收效甚微，Navis Capital于2015年以5亿港元的价格将许留山卖给了黄记煌母公司——煌天国际。

在收购后的第四年，煌天国际自身难保，也被迫“卖身”。2019年8月22日，肯德基、必胜客的母公司百胜中国宣布，收购黄记煌。而许留山被“嫌弃”，股权仍在煌天国际手中。

一系列股权转让，导致许留山经营策略一变再变，内部管理频频传出内斗的丑闻，产品更新迭代非常慢，令许留山的品牌价值一落千丈。

屋漏偏逢连夜雨，许留山落寞的同时，以蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶为主的新式茶饮品牌迅速崛起，迅速蚕食了许留山的市场份额。

突如其来的疫情，成了“压垮骆驼的最后一根稻草”。

2020年3月，许留山香港公司被曝出拖欠租金，遭业主起诉，追讨拖欠租金。当年7月，大量债权人向法院申请清盘。

当时，许留山一度冲上微博热搜，大量消费者留言称：惋惜、怀念、唏嘘。许留山官微还自嘲称：“这可能是许留山60年以来最火的一次”，并强调，许留山内地门店的营业不会受到影响。

又一赛道大败退

许留山的败退，或许是港式甜品的一个缩影。

与许留山同时代的另一甜品品牌——满记甜品，处境也不容乐观。

当前，满记甜品已有超过60家门店处于暂停营业状态，且整体品牌已处于负增长的状态。

港式甜品大溃败的主要原因是，产品老化、同质化严重等问题。

后疫情时代，消费者习惯发生了巨大变化。

当前，消费场景愈发多元化，不仅仅局限在店堂食，越来越多的年轻消费者的第一选择是外卖。

但甜品作为一种休闲食品，大部分的消费场景都是在餐前、餐后食用，这也直接导致翻台率较低。

相比之下，新式茶饮的消费场景明显更丰富，线上、线下一体化，堂食外卖两相宜。

另外，健康化是当代年轻人的追求，其中“少糖”或者“无糖”已成为趋势。

然而，港式甜品中含有大量的糖分正在令越来越多的年轻人望而却步。

特别对是女性用户来说，“糖”意味着美丽杀手，她们更希望减少糖分摄入，以达到抗老效果。

另外一个客观难题是，水果类甜品的季节性太强。

以许留山为代表的港式甜品，核心产品主要包括，芒果西米露、杨枝甘露等。

但芒果、榴莲等都为夏季水果，这也是甜品店都在夏季生意最好的原因之一。

过了夏季后，水果的新鲜度会大打折扣，影响口味，消费者对水果甜品的需求也大幅下降。这直接导致，秋冬季的甜品店销量出现了大幅下降。

很显然，港式甜品大溃败的原因非常简单：一是自身产品创新的不足，二是更强势的新式茶饮品的“抢夺”。

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