编辑 | 于斌

出品 | 潮起网「于见专栏」

社会快节奏地发展，外国快餐品牌涌入了国门。曾几何时肯德基、麦当劳这些洋快餐成为了家喻户晓的品牌，成了年轻人跟随时尚潮流的风向标。这种洋快餐在国内走红后，受到中国市场的独家宠爱，因此开始赚得盆满钵满。

(资料图)

国内创业者的“学习”能力在世界堪称一流。哪里有消费哪里就有市场，创新的一半来自模仿。而看到红利后，华莱士这个顶着外国名的本土品牌也横空出世，且不断发展壮大。

华莱士曾经被消费者称为汉堡界的搅局者，相比同行业熟知的肯德基与麦当劳，华莱士以物美价廉的品牌定位，俘获了一大批的铁粉，现阶段甚至成为中国快餐界的扛把子。

快餐界的其它玩家的运营模式相似，品牌竞争十分激烈，各大品牌纷纷开始不断研发新产品，而华莱士食品安全问题不断，其还能持续霸占第一多久呢？面对激烈的竞争，华莱士又该如何生存？

抢占先机成为龙头，但低价策略埋下“祸根”

早先国内快餐市场已被外国品牌垄断，快餐形成了“卖方市场”，且快餐市场已被肯德基与麦当劳等头部企业垄断。消费者对于快餐品牌也已形成只认定这两大品牌的主观意识。

快餐是一个有局限性的餐饮类别，各个品牌的产品在口味、外观上几乎没有什么区别，华氏兄弟照搬了肯德基的运营模式，甚至连价格与定位也一样。只是，华莱士照搬肯德基、麦当劳却像是东施效颦，很快就受到了来自市场的“教训”。

一个品牌想要成功，只有先发制人、出奇制胜。为谋求新发展，华氏兄弟另辟蹊径，决定让华莱士打价格战，从中杀出一条血路。

例如，只需要肯德基麦当劳一份汉堡的价格，就可在华莱士享受一份单人套餐。华莱士以物美价廉的产品，开始在快餐市场占有一席之地。吃不起肯德基的消费者，尝鲜站队华莱士。可以说华莱士逆袭成功离不开其初期的决定。

华莱士把客户定位选在二三线城市，被称为是农村包围城市的策略。主要原因两个，其一是二三线城市房租成本在可控制范围，足以支撑其物美价廉的产品。

其二是，一线大城市已被固有的外国品牌占领，且品牌调性比华莱士高，已形成固有的消费人群。华莱士很难融入，而小城市的快餐市场处于空缺状态，华莱士在二三线的新布局算是抢占了先机，品牌调性与价格，与城市人群消费属性也都非常融洽。因此，很快就迎合了二三线城市消费者的华莱士，也快速占领了市场。

纵观华莱士发展来看，其成功的绝大部分原因在于其初期选择了非常恰当的品牌定位，但是万物岂有一成不变之理？因此，当“性价比路线”得到验证并快速跑通后，华莱士也开启了扩张之路。

但是与此同时，其“性价比路线”与一路狂奔，也为后来华莱士的加盟扩张速度过快而导致经营效率低下、安全问题频发等问题埋下“祸根”。

利润率极速下滑，加盟弊端渐显

2006年，全国仅有200家门店，但华莱士凭借低价走红市场，走“性价比路线”的华莱士，也铆足了劲扩张。2013年，全国门店扩展至4800多家。华莱士迅速扩张，采用了招商加盟方式，加盟商只需要支付一定的费用和培训费，便可加盟开店。

加盟连锁模式，分摊了风险，也让其扩张进一步加速。华莱士疯涨门店数量，目前全国门店数量已达到二万多家，已经超越了麦当劳和肯德基的门店之和。2020年实现营收34.94亿元，接近35亿元，且成功上市，成为本土最大快餐品牌。

根据华莱士曾公布数据得知，五成的门店年盈利在50万元左右，三成的门店年盈利在60万元左右，二成以内的门店盈利在80万左右，仅有极少数的门店会亏损。

但是事实果真如此吗？根据有关加盟者表示，自己投资后一直处于亏损状态，退钱比较困难，目前正处于进退两难的地步。据此可看出华莱士公布的数据，或许有很大“水分”。

华莱士实现快速扩张，随着门店增加，门店变得密集，客流量被稀释。导致家门店的盈利能力降低。但据观察，华莱士的步子，迈得有些过于着急，欲速则不达。

华莱士的主营收入是向加盟商卖原材料，占据了其总收入的比重为99%。近三年华莱士的净利润为5076万元、5460万元、9209万元。呈现出了稳定增长趋势。但产品毛利率相对较低，这是一个属于致命的缺点。

从财报数据来看，2022年上半年华莱士的毛利率仅为3.75%，较上年同期的7.17%相差甚多，还要低于同行业30%左右。净利率只保持在 2%左右，属于同行业较低的水平。根据对外公布的数据显示，华莱士近两年的2022年上半年的净利润同比下降了50.8%。

极低的利润表示华莱士的抗风险能力不高，如餐饮行业遇到“黑天鹅事件”，能否存活都是一个未知数。如持续保持较低的利润，那么率华莱士能否继续持续良好发展是一个值得自身深思的问题。在这点上，华莱士或许需要做出有效健全的措施。

快餐业变形升级，华莱士食品安全频发

新店中超过一半店，在三线城市，可加快下沉的速度和布局。实现了规模杠杆，撬动了供应链成本的最优。目前一线城市快餐市场趋于饱和，一二线城市快餐品牌门店数量的增幅变小，下沉市场不断增加，年均增幅超20%。各个品牌都在不断绞尽脑汁下沉市场。

初期，华莱士农村包围城市的做法对其发展极其有利，占据了二三线城市的市场，但是目前下沉式市场已成了趋势，肯德基麦当劳等品牌也已经开始入驻了二三线城市。另外新的本土快餐品牌层出不穷，所以华莱士面对的市场是非常具有竞争性的。

快餐最大的弊端之一即产品种类有限，难以达到营养均衡，随着国人对食品需求的转变，传统洋快餐已不再符合当代人的需求。

为了迎合市场，各大快餐品牌开始创新，肯德基推出果蔬搭配餐 对传统蛋挞烤翅做出变形，融入中国口味的特色味道。

研发特色枸杞南瓜粥，蔬菜汤，特色中餐等。做出了实质性的改变，与此同时推出特色营销，与宝可梦推出联名款“可达鸭”，一经上市就吸引了1000多万的关注，后又推出DImoo联名盲盒套餐，不断吸引消费者的关注。

麦当劳不甘示弱，紧接着提出“均衡生活”，研发了多款营养均衡套餐，实行开放式厨房，用实际行动证明自家食品安全问题，开放式厨房属于有效的公关行为，并聘请奥运冠军郭晶晶申雪为代言人，宣传了健康的运动生活，为消费者提供了合理的饮食信息。

快餐品牌纷纷开始迎合安全健康食品的发展。选择顺势而为。为了吸引消费者眼球也开始走联名道路，推出多款与趣多多的联名产品、周边产品、等上市后受到广大青年消费者的喜爱。

在这个网络时代，很多操作已经变得透明化，稍有风吹草动就便可惊动四方。2021年开始，不断有视频博主爆料，华莱士门店工作人员未按卫生标准，整个过程徒手制作炸鸡，期间半成品鸡块掉在杂乱不堪的地面，又被捡起来重新烹饪制作，发黑的油锅及卫生堪忧的后厨……

视频被爆出后，令人发指的卫生状况让众多消费者恼怒。很快华莱士公关部就公开发布道歉声明，表示会责令改正。

华莱士的卫生问题已经不止一次出现在大众的视野里，早在2017年，华莱士就因其后厨环境差被工商管理部门下令停业整改。2019年，315江西电视台点名南昌华莱士一店铺安全问题。

今年华莱士又因食品安全登上热搜，某位先生从华莱士门店买回两个汉堡，后发现夹层的鸡肉几乎是全生。网友调侃称“喷射套餐又出新品。门店为了追求高利润，华莱士在品控方面的制度并不够健全，使得频发食品安全问题。

为了企业可持续良好的发展，华莱士首要应该解决品控升级，需要一次全面彻底的品控升级。品质化全面升级是首要任务。因为目前人们对食品的需求已经发生了改变，低廉的价格已经不再是人们追寻的，人们更愿意为健康、卫生、有品质的食品买单。

总结

在首要的食品安全问题上，华莱士食品的黑历史在网上层出不穷，这让消费性丧失了一定的消费信心。虽然物美价廉是消费者一直追寻的，但是也不能一味追求低价，因为低价也导致了一桩桩的食品安全问题、甚至带来了利润负增长，因此，华莱士或许应该走出自己的风格，彻底根治食品安全问题。

变则通，不变则亡，华莱士未来需要解决的问题还很多。很显然，管理层还未在利益和长远的问题找到平衡点。欲速则不达，浮躁的商业模式，虽在短期内会让其业绩暴增，但注定不会长远，地基不牢，也很难在其之上构建高楼大厦。

综合来看，目前华莱士算是机会与挑战并存，在激烈的市场面前具有一定的竞争能力，而不是一味地打价格战。希望华莱士能够严抓品控，制定稳健的发展措施。同时顺应潮流，才能使得企业立于不败之地，最终摆脱餐饮界“拼多多”的帽子。

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