一座城市不是灵霄宝殿，应该容得下市井烟火，三教九流和升斗小民。十年前，受困于雾霾天的不断袭扰，环保部门开了一张权威的“药方”。 这张“药方”里，不仅号召大家减少焚烧香烛祭品、燃放烟花爆竹，还要求大家抵制城市露天烧烤。 过去，烧烤摊的小贩要躲工商和城管，现在只要一开炉子，污染大气这笔账，也要算在他们头上。 对于环保部门这个抵制烧烤的倡议，不少网友有抵触情绪。很多人的想法是：就吃口烤串儿，还能把大气层给污染了？ 一个炉子一晚上冒的烟，比得上一辆大排量汽车跑一圈吗？ 还有一类发言就存心捣乱了，他们说： 那帮美国人一到周末，家家户户搁院子里吃烧烤，怎么他们不把烤炉给掀咯？ 但抵触归抵触，环保部门的倡议话音未落，不少城市已经抢先对露天烧烤饱以老拳了。 当时，北京因为对雾霾天有切肤之痛，对露天烧烤格外严格，烧烤有幸能和燃煤、尾气、工地扬尘齐名。 属于是“零容忍”、“出重拳”的对象。这场对露天烧烤的狙击，几乎是全方位无死角的。 有关部门对露天烧烤提出“处罚无上限”，市民在自己家中烧烤也属违法行为。 媒体跑到烧烤一条街跟踪调研，说炉火一起，PM2.5飙升近30倍；开炉15分钟，周边严重污染。 医学专家也在不断科普，烧烤里有致癌物，敢吃就是慢性自杀。 那些坐路边吃烧烤的人，也要经受扰民、挤占交通、抹黑市容的道德指责。 总而言之，在城市里露天烧烤这件事，违反法律、污染环境、不讲公德、有害身心。你甚至一时都找不出第二件，像烧烤这样百害而无一利的事。 当年整治露天烧烤的城市里，号称“串都”的济南，尤其下决心。 烧烤不是济南本土特产，但在这里落地生根，“马扎方桌、扎啤、撒串”为代表的烧烤文化，一度比趵突泉更有名。 鼎盛时期，济南的“一九烧烤街”是全国烤串儿界的米其林圣殿。在这里干过学徒、练过摊，是出去开宗立派的资本。 济南从2000年开始对露天烧烤宣战，大大小小“战役”打了不计其数，但烧烤摊不但没消灭，还成了“顽疾”。 当地媒体对露天烧烤的评价是：文明泉城建设的“疮疤”和“污点”。烧烤可以让一座城火，也可以让一座城恼火。 济南整治露天烧烤的战役往往在夏季前发起，在夏天过去后宣告胜利，周而复始，形成拉锯。 你甚至很难说清楚，露天烧烤摊是被打跑了，还是因为天凉了，人家烤串的不出摊了。 济南当地媒体甚至让市民好好反思，济南解决不掉露天烧烤，是不是自己的嘴太不争气了？毕竟没有庞大消费人群，就不会有露天市场的野蛮生长。 这场拉锯战打到2017年，以济南出台“史上最严禁烤令”为标志。 当时一纸令下，济南绕城高速内全年禁止露天烧烤。

全市75个街道计分考核，每周都要张榜通告，城管队员向全市烧烤摊发起了为期数月的人海战。 在这种高强度的攻势之下，济南收获了整治露天烧烤最好的成效。 大量街边排档“退路进厅”，炭火小炉销声匿迹，喧闹的夜市留在了记忆里。 前段时间淄博因烧烤爆火，当地烧烤协会会长还在跟媒体念叨：

【资料图】

在淄博爆火之前，省内人气比较高的其实是济南烧烤。 其实很多时候一件事能做成，当然需要自己努力。 但有时候，也要靠对手们加倍努力。

淄博因烧烤爆火的时候，山西晋城市、黑龙江哈尔滨等城市，仍然在对露天烧烤“拳打脚踢”。 晋城对经营露天烧烤又是罚款、又是没收工具，连个人露天烧烤也不允许。 因为公告的措辞很不客气，引发了网上对这种“一刀切”反感的声音。 有好事者专门翻出晋城2023年大气重点排污单位的名单，上面没找到一家和烧烤有关的企业。

同样都是污染，对谁出拳代价最小、压力最低，拿谁出来交成绩，关键挨了打还不哭不闹。 这么多年，烧烤行业自己都学会主动站过去了。在以环保名义打击露天烧烤的过程中，部分城市也不可避免地出现了打击面扩大化的现象。 毕竟只要沾上了烟火气，是炸是炒是烤，还有分别吗？ 2020年临近过年的时候，河北临漳曾发文，对村民蒸馒头、炸丸子立规矩。

要求他们不燃烧木材、不使用劣质散煤。

2016年的时候，河南商丘出现过为了落实大气环保，禁止餐厅使用明火的事情。

因为炒菜有油烟，油烟会污染空气。

据说钻木取火的燧人氏，算起来属于商丘人，他要是敢穿越回来，弄不好还得领个处罚决定书回去。

馋一口烧烤吃不上，可以忍一忍；年根前不支起大灶蒸馒头，也可以变变规矩。 说炒菜油烟污染大气，也能关上火，冷汤冷饭对付一口。 下一次要是在讨论起人唿出的二氧化碳，与全球变暖之间的关系呢？当吃饭饮食也要算污染环境的时候：

环境保护到底是在保护谁？

这段时间受淄博的启发，很多城市的烧烤都在网上发帖“申请出战”，也想让本地烧烤在大家心中有一席之地。 河南南阳甚至还专门召开研讨会，把专家们凑一起，分析“烧烤出圈”现象背后的：

社会原因、思想逻辑和现实路径。

斯基觉得，专家们把事情搞复杂了，一串烤肉、一把孜然、一瓶啤酒的事，碰不出多少思想和路径。 烧烤本就是个地摊经济，起源于路边文化，是廉价消费，也曾是城市贫民与下岗职工的低成本谋生手段之一。 一座城市不是灵霄宝殿，应该容得下市井烟火，三教九流和升斗小民。烧烤这样一个具有草根精神的行业，只需要划定边界，它自然会蓬勃生长。这方面淄博就是最好的案例。 甚至有时候都不需要鼓励，只需要掐着脖子的手松一松就行。 怕就怕，今天笑脸相迎，思考爆火出圈的逻辑。 明天怒发冲冠，上来一顿拳打脚踢。 脾气都摸不清，哪儿来的什么烟火气？

作者：波旁斯基

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