编辑 | 于斌

出品 | 潮起网「于见专栏」

曾经火爆全网的太二酸菜鱼正在走下“神坛”，而我们却没有办法判断它到底是受到了大环境的影响，还是其商业模式本身的商业周期已然到达。

【资料图】

只是可以肯定的是，现在的太二酸菜鱼早已没有了当年的声势。

根据九毛九公司近期发布的2022年上半年财报数据显示，以太二酸菜鱼为核心的九毛九公司在今年上半年实现的总营收为18.99亿元人民币，较去年同期下滑超过6%；净利润为5770万元人民币，同比大幅减少近69%。

聚焦在太二酸菜鱼业务上来看，这块业务在今年上半年为九毛九贡献了14.86亿元的营收，依然在公司总营收中占据了绝大多数份额，只是该业务营收同比下滑7.3%的表现拖累了九毛九公司的整体业绩增速。

更重要的是，曾经以品牌特色明显、翻台率非常高等特质而获得消费者追捧的太二酸菜鱼正在失去在翻台率这一核心餐饮收入衡量指标中的优势。

根据最新财报数据显示，太二酸菜鱼最新的翻台率数据相比于去年下滑了四成左右，这表明太二酸菜鱼已经很难再给到消费者以新鲜感。

预制菜陷入口诛笔伐的背景下，太二酸菜鱼将如何扭转自己的危机？近期以推出“酸菜咖啡”为代表的新动作又能否给它带来全新的增长机会呢？

噱头大于实际的“酸菜咖啡”

八月底，身处业绩下滑、竞争力被质疑危机中的太二酸菜鱼搞出了一个“大新闻”，它宣布推出了一款名叫“酸菜咖啡”的全新产品，这种“脑洞大开”的跨界之举很快让它获得了不小关注。

据悉，太二“酸菜咖啡”的正式名字叫“原汁酸菜拿铁”，该饮品预计最迟九月初就会在全国太二酸菜鱼门店上市，且太二还和其它品牌联名推出了“酸菜鱼盘咖啡”固体饮料。

一个卖酸菜鱼预制菜的餐饮品牌竟然开始卖咖啡，而且卖的咖啡还是主打酸菜味道。毫无疑问的是，太二酸菜鱼的这个动作在吸引人眼球方面是完完全全达到了它的目的，只是在尝鲜期之后，真的有人会为酸菜咖啡这种东西买单吗？

考虑到这款产品还没大批量上市，我们目前没有办法得到一个明确结果。只是，有同样的“好事者”已经对酸菜咖啡的接受度展开了调查。

根据网上的一则参与人数超过千人的调查投票显示，有八成以上的人表示不会选择酸菜咖啡，这给太二酸菜咖啡的市场前景埋下了后续隐患。

当然，作为一家成熟的餐饮连锁品牌，太二酸菜鱼可能提前就已经对这种结果有了心理准备，酸菜咖啡对于它来说也许本就是个吸引眼球大于实际效果、噱头大于实际的新品。但需要指出的是，这种“流量玩法”对太二来说也许是弊大于利。

一方面，不太好的产品预期会让消费者对于太二的品牌观感越来越差，随着人们对太二酸菜鱼失去刚开始的新鲜感，这或许会进一步影响太二门店的业绩表现。

另一方面，咖啡饮品与酸菜鱼这样的跨界实在是太违和了，虽然增加饮品类目是很多餐饮门店降本增效的常规手段，但太二不选择常规饮品却用咖啡的做法实在让很多人接受不能。

一直以来，太二酸菜鱼就十分擅长跨界、网红营销，深谙年轻人心理的它在过去也凭此吸引了年轻消费者的喜爱。只是随着热度渐消，太二的这些老办法也许已经不再管用了。

竞争壁垒存疑，未来发展不确定性大

最近几年以来，太二酸菜鱼的扩张步伐不可谓不快。

从2015年正式创立，到母公司九毛九在2020初成功登陆港股，再到2020年营收达到20亿元、2021年营收达到32.15亿元，太二酸菜鱼的高速增长成功掀起了中国酸菜鱼餐厅热潮。

奇高的翻台率、吸引眼球的品牌营销…太二酸菜鱼让中国酸菜鱼市场引发了前所未有的关注，太二自身也在全国范围内实现大踏步扩张。

可从2022年开始，太二酸菜鱼的“神话”就有了明显的“跌落凡尘”意味。

经济大环境不佳、预制菜突然爆火之下人们对于预制菜的警惕与反思、酸菜食品质量危机…再加上太二酸菜鱼已经形成一定规模，它开始遭遇全面性的危机。

营收下滑、翻台率大幅下降、同质化竞争越来越激烈…种种因素之下太二酸菜鱼面临了前所未有的质疑，而这些质疑的核心就是关于其竞争力的审视。

在过去，太二酸菜鱼作为行业开拓者的确享受到了大量的红利，但随着餐饮行业大环境降温、越来越多品牌开始入局酸菜鱼赛道，太二酸菜鱼相比于竞品来说到底有什么核心优势成了很多人讨论的话题。

论及菜品、口味，太二酸菜鱼谈不上无可替代，有限的产品数量和预制菜模式之下，竞争对手们想要复制它太容易了；论及营销、价格等，太二酸菜鱼谈不上性价比很高，而在擅长的社会化营销、年轻人营销等层面又不再具有新鲜感，太二酸菜鱼目前的优势似乎只剩下了规模优势。

当太二酸菜鱼不再能够给到消费者“惊喜”，它的未来也就注定危机满满了，今年以来的种种数据表现已经给太二酸菜鱼拉响了警报。

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